Malt Ambré

C’est un malt anglais produit par étuvage d’un malt moyen à 100-150°C jusqu’à ce que la couleur désirée soit obtenue. Le grain est ensuite retiré de l’étuve et laissé refroidir. Cela donne à la bière un goût de biscuit et une riche couleur dorée. Le malt ambré contient quelques sucres fermentescibles mais possède très peu d’activité enzymatique. il doit donc être infusé avec un malt enzymatique comme le malt pâle ou malt moyen.

Malt Ambré

Origine Angleterre
Rendement 75.0 %
Potentiel 1.035
Couleur 22 SRM
Max par brassin 20.0 %
Humidité 2.8 %
Protéines 10.0 %
Différence Fin Grossier 1.5 %
Capacité Enzymatique 20.0 %
Brassage Recommandé OUI
Notes