Une saison selon Dupont

On a beau dire, la saison Dupont est et reste une référence.
J’ai voulu m’amuser à faire une saison dans le style.
La recette originale est bien plus simple car leur chauffe directe fait en sorte de générer une légère caramélisation, ce qui est compensé ici par un ajout de grain.
La fermentation peut se faire dans les 21, mais on peut aussi pousser un peu plus si on veut pour développer les esters.

Détails de la recette

Volume du brassin Temps d’ébullition IBU SRM DI est. DF est. VOL
10 L 60 min 25.8 IBUs 7.3 SRM 1.062 1.005 7.5 %
Actuals 1.066 1.01 7.4 %

Style Details

Nom Cat. OG Range FG Range IBU SRM Carb VOL
Saison 25 B 1.048 - 1.065 1.002 - 1.008 20 - 35 5 - 22 2.8 - 3.5 3.5 - 9.5 %

Fermentescibles

Nom Quantité %
Pilsner (2 Row) Bel 2.7 kg 86.54
Caramunich I (Weyermann) 120 g 3.85
Vienna Malt (Weyermann) 120 g 3.85
Wheat Malt, Bel 120 g 3.85
Munich I (Weyermann) 60 g 1.92

Houblons

Nom Quantité Temps Utilisation Forme A.A %
Hallertau Blanc 10 g 60 min Boil Pellet 8.8
Styrian Goldings 7 g 5 min Boil Pellet 5.4

Levure

Nom Laboratoire Atténuation Température
Belgian Saison II Yeast (WLP566) White Labs 82% 20°C - 25.56°C

Mash

Step Température Temps
Mash In 63°C 75 min
Mash Step 76°C 10 min

Fermentation

Step Temps Température
Primary 10 days 21°C
Secondary 14 days 21°C
Aging 30 days 15°C

Notes

Utilisation d’une eau douce.
Fermentation à 21˚C minimum.

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