Malt cristal ou caramel

Les qualificatifs de « cristal » et « caramel » sont interchangeables, l’un se réfère à l’aspect du grain, l’autre à sa saveur. Le malt cristal est fait en malterie en mouillant une malt à haute teneur en azote et en la maintenant à 65°C dans une cuve fermée pour ne pas que l’humidité s’échappe. Cette opération infuse le […]

Malt Ambré

C’est un malt anglais produit par étuvage d’un malt moyen à 100-150°C jusqu’à ce que la couleur désirée soit obtenue. Le grain est ensuite retiré de l’étuve et laissé refroidir. Cela donne à la bière un goût de biscuit et une riche couleur dorée. Le malt ambré contient quelques sucres fermentescibles mais possède très peu […]

Différence d’extraction fin-grossier

La modification est ce qui se passe lors de la transformation de l’orge en malt. C’est la somme des transformations physiques (friabilité du malt), chimiques (teneur en amidon, sucres) et biochimiques (contenu et quantité des enzymes) qui s’effectuent lors du maltage. La modification affecte tout le processus de brassage de la bière. La modification peut […]