Malt Scotch Whisky

Les malts à whisky de meilleure qualité sont ceux fumés à la tourbe, donnant à la boisson un riche arôme fumé. Il n’y a pas de raison à ne pas employer ce malt pour donner à la bière un caractère tourbé, comme la MacQueesn Nessie Whisky Malt Red Beer, ou la Adelscott. Anciennement, quand la […]

Malt de blé

Le malt de blé est un ingrédient de plus en plus populaire dans les bières britanniques. Il donne une saveur unique et améliore grandement la tenue de mousse. Il est utilisé dans un grand nombre de bières anglaises en petites quantités pour les raisons données ci-dessus, et c’est un ingrédient majeur pour les bières de […]

Malt Noir

Le malt noir, comme son nom l’indique, est du malt étuvé à très haute température, le rendant noir. Il est utilisé autant pour la saveur que pour la couleur et donne une douceur âcre à la bière. Si un haut pourcentage est utilisé, il donne une amertume âcre. Le malt noir n’a pas besoin d’être […]

Malt Chocolat

Le malt chocolat est un malt qui a été étuvé jusqu’à l’obtention d’une couleur très foncée. Il est utiliser pour donner de la saveur et de la couleur aux bières foncées: milds, stouts et porters. Il confère une luxuriante saveur sucrée sans l’intense amertume ou âcreté d’un malt noir. Malt Chocolat Anglais Origine Angleterre Rendement […]

Malt Carapils

C’est l’équivalent continental du malt cristal anglais. La différence majeure est sa couleur beaucoup moins prononcée. Il est utilisé pour obtenir plus de mousse, de rétention et de corps. Malt Carapils Origine Allemagne Rendement 72.0 % Potentiel 1.033 Couleur 2 SRM Max par brassin 20.0 % Humidité 4.0 % Protéines 13.2 % Différence Fin Grossier […]

Malt cristal ou caramel

Les qualificatifs de « cristal » et « caramel » sont interchangeables, l’un se réfère à l’aspect du grain, l’autre à sa saveur. Le malt cristal est fait en malterie en mouillant une malt à haute teneur en azote et en la maintenant à 65°C dans une cuve fermée pour ne pas que l’humidité s’échappe. Cette opération infuse le […]

Malt Munich

C’est un malt à lager plus foncé et comme son nom l’indique, il est traditionnellement utilisé dans les bières de style Munich. Comme le malt Pilsner, il est produit à différents endroits et il y existe quelques petites variantes. Ce malt devrait être infusé en multi-palier ou par décoction. Utilisé pour: bières Bock, Porter, Marzen, […]

Rauchmalz

C’est un malt allemand fumé utilisé pour produire les bières fumées Bamberger. Ce malt est fumé en l’étuvant au dessus d’un feu de hêtre, lui donnant un goût et un arôme fumé sans modifier son activité enzymatique. Cela confère des caractéristiques uniques à la bière, les phénols du bois sont absorbés par le malt, lui […]

Malt Moyen

Malt moyen aussi appelé « English Mild » est un malt de spécialité utilisé dans les Brown Ales. Le malt moyen est un malt de grade inférieur (pour les brasseurs commerciaux), fait d’orge qui contient plus d’azote que ce qui est considéré comme acceptable pour un malt pâle anglais. Le niveau d’azote typique est entre 1.6 et […]

Malt Pâle

Le pale malt ou malt pâle et la base de presque toutes les bières anglaises et de beaucoup d’européennes. Il devrait être de haute qualité, faible en azote, légèrement touraillé durant le séchage pour lui donner une légère couleur. Le malt pâle anglais est fait de plusieurs variétés d’orge: Maris Otter, Pipkin, Halcyon, Golden Promise, […]