Malt Scotch Whisky

Les malts à whisky de meilleure qualité sont ceux fumés à la tourbe, donnant à la boisson un riche arôme fumé. Il n’y a pas de raison à ne pas employer ce malt pour donner à la bière un caractère tourbé, comme la MacQueesn Nessie Whisky Malt Red Beer, ou la Adelscott. Anciennement, quand la […]

Malt Noir

Le malt noir, comme son nom l’indique, est du malt étuvé à très haute température, le rendant noir. Il est utilisé autant pour la saveur que pour la couleur et donne une douceur âcre à la bière. Si un haut pourcentage est utilisé, il donne une amertume âcre. Le malt noir n’a pas besoin d’être […]

Malt Munich

C’est un malt à lager plus foncé et comme son nom l’indique, il est traditionnellement utilisé dans les bières de style Munich. Comme le malt Pilsner, il est produit à différents endroits et il y existe quelques petites variantes. Ce malt devrait être infusé en multi-palier ou par décoction. Utilisé pour: bières Bock, Porter, Marzen, […]

Ale SMASH ou MUHU

Une ale basique Malt Unique et Houblon Unique Pour 20 litres: 4,2kg 2-row 28g Crystal 90 min 28g Crystal 15 min SafAle S-04 Infusion 90 minutes à 66°C – Ébullition 90 minutes Légèrement fruitée par la levure et acidulée par le houblon. OG 1.048, FG 1.010, 20 IBU, SRM 3.5

Différence d’extraction fin-grossier

La modification est ce qui se passe lors de la transformation de l’orge en malt. C’est la somme des transformations physiques (friabilité du malt), chimiques (teneur en amidon, sucres) et biochimiques (contenu et quantité des enzymes) qui s’effectuent lors du maltage. La modification affecte tout le processus de brassage de la bière. La modification peut […]