Malt Ambré

C’est un malt anglais produit par étuvage d’un malt moyen à 100-150°C jusqu’à ce que la couleur désirée soit obtenue. Le grain est ensuite retiré de l’étuve et laissé refroidir. Cela donne à la bière un goût de biscuit et une riche couleur dorée. Le malt ambré contient quelques sucres fermentescibles mais possède très peu […]

Malt Munich

C’est un malt à lager plus foncé et comme son nom l’indique, il est traditionnellement utilisé dans les bières de style Munich. Comme le malt Pilsner, il est produit à différents endroits et il y existe quelques petites variantes. Ce malt devrait être infusé en multi-palier ou par décoction. Utilisé pour: bières Bock, Porter, Marzen, […]

Rauchmalz

C’est un malt allemand fumé utilisé pour produire les bières fumées Bamberger. Ce malt est fumé en l’étuvant au dessus d’un feu de hêtre, lui donnant un goût et un arôme fumé sans modifier son activité enzymatique. Cela confère des caractéristiques uniques à la bière, les phénols du bois sont absorbés par le malt, lui […]

Malt Moyen

Malt moyen aussi appelé « English Mild » est un malt de spécialité utilisé dans les Brown Ales. Le malt moyen est un malt de grade inférieur (pour les brasseurs commerciaux), fait d’orge qui contient plus d’azote que ce qui est considéré comme acceptable pour un malt pâle anglais. Le niveau d’azote typique est entre 1.6 et […]

Malt Pâle

Le pale malt ou malt pâle et la base de presque toutes les bières anglaises et de beaucoup d’européennes. Il devrait être de haute qualité, faible en azote, légèrement touraillé durant le séchage pour lui donner une légère couleur. Le malt pâle anglais est fait de plusieurs variétés d’orge: Maris Otter, Pipkin, Halcyon, Golden Promise, […]

Malt Pilsner

Ce malt de base est utilisé principalement pour les bières de type Pils. Généralement référencé sous le nom de malt lager, c’est le malt le plus pâle que l’on puisse obtenir. Comme son nom l’indique, il est utilisé pour  faire  des lagers de style Pilsner. Ce malt est produit un peu partout et son nom […]