La fabrication de la bière d’après M. Ch. Girard (5 août 1883)

Titre du journal des brasseurs du nord du 5 aout 1183

La fabrication de la bière, suivant la température à laquelle a lieu la fermentation, 15 à 20˚C (fermentation haute) ou 4-5˚C (fermentation basse), engendre des produits tout différents. Dans le premier cas, l’on obtient les bières anglaises et les anciennes bières françaises ; dans le second cas les bières allemandes, autrichiennes, etc. La composition des […]

Le houblon

Le houblon est utilisé pour donner de l’amertume, de la saveur et de l’arôme à la bière. De nombreuses variétés de houblon sont disponibles, chacune avec son caractère unique, fonction de la lignée génétique de la plante et des conditions dans lesquelles il a été cultivé. Certains brasseurs font également des boissons fermentées sans houblon […]

Malt Moyen

Malt moyen aussi appelé « English Mild » est un malt de spécialité utilisé dans les Brown Ales. Le malt moyen est un malt de grade inférieur (pour les brasseurs commerciaux), fait d’orge qui contient plus d’azote que ce qui est considéré comme acceptable pour un malt pâle anglais. Le niveau d’azote typique est entre 1.6 et […]

Préparation d’un levain

Avec la plupart des levures liquide, l’utilisation d’un levain est nécessaire afin de créer une bonne quantité de levures viables. Même les levures commercialisées comme directement utilisables peuvent bénéficier d’un levain. Un levain réduit le temps de latence, avant le début de la fermentation, et peut aider à éviter une fermentation ratée. Un levain  typique […]

Ouverture du site

Le site vient finalement d’apparaitre sur la toile. Il y a un petit moment que l’idée est en fermentation, et il est temps de la mettre en ligne. Ce site va regrouper des articles sur tout ce qui touche à la fabrication ou brassage de la bière. Au fil des articles, vous pourrez apprendre comment […]