Triage de l’orge (1ère partie)

Avant de servir au maltage proprement dit, les grains doivent subir un triage et un nettoyage soigné, opération trop souvent négligée, mais absolument indispensable pour obtenir un malt de qualité irréprochable. Le triage des grains a pour but d’amener au maltage tous grains de dimensions uniformes, résultat dont l’importance pratique n’est plus récusée de nos […]

La fabrication de la bière d’après M. Ch. Girard (5 août 1883)

Titre du journal des brasseurs du nord du 5 aout 1183

La fabrication de la bière, suivant la température à laquelle a lieu la fermentation, 15 à 20˚C (fermentation haute) ou 4-5˚C (fermentation basse), engendre des produits tout différents. Dans le premier cas, l’on obtient les bières anglaises et les anciennes bières françaises ; dans le second cas les bières allemandes, autrichiennes, etc. La composition des […]

Paliers de température

Chaque palier a son utilité lors du brassage et une enzyme lui correspond.  Même si maintenant beaucoup de brasseries utilisent une méthode  de brassage mono palier, d’autres continuent d’utiliser la technique multi paliers qui est bénéfique pour certains types de bières. Quelques exemples de paliers de température pouvant être réalisés par dilution, decoction, brassage turbide, […]

Chiffres clef de quelques bières belges

Beaucoup de bières belges sont brassées avec des malts continentaux, un peu moins modifiés, avec des paliers. Oui des paliers de température !  ORVAL Brassage  61°C pendant 15 minutes  68°C pendant 25 minutes  72°C pendant 30 minutes  77°C pendant 10 minutes avant rinçage à 77°C IBUs: 38  Carbonatation: 5.0 volumes CHOUFFE HOUBLON DOBBELEN IPA TRIPEL Brassage 53°C pendant 20 minutes  63°C […]