Comment conserver de façon prolongée ses levures au frigo ? En solution isotonique ! C’est une technique que je n’utilisais pas vraiment. Je congelais surtout mes levures. J’ai changé d’avis depuis peu, car c’est un peu moins de manipulations. Cet article est une traduction adaptée de l’article de Samuel sur Eureka Brewing. Une façon de […]
Catégorie : Levures
Potentiel d’oxydo-réduction ou potentiel redox
L’oxydation et la réduction sont des processus fondamentaux dans toute matière vivante. La respiration de l’homme et des animaux est un processus d’oxydation tout comme la fermentation. Parfois, l’oxygène libre est impliquée, comme lorsque nous respirons ou quand la levure est en mode aérobie au cours de sa phase de croissance. Le plus souvent l’oxydation […]
Préparation d’un levain
Avec la plupart des levures liquide, l’utilisation d’un levain est nécessaire afin de créer une bonne quantité de levures viables. Même les levures commercialisées comme directement utilisables peuvent bénéficier d’un levain. Un levain réduit le temps de latence, avant le début de la fermentation, et peut aider à éviter une fermentation ratée. Un levain typique […]
Faire sa propre banque de levures congelées
Il existe une grande variété de levures liquides de qualité disponibles sur le marché aujourd’hui, mais beaucoup de brasseurs maison n’aiment pas payer 10 $ pour un “smack pack” ou un flacon de levures qui ne sera utilisé qu’une seule fois. C’est de loin l’ingrédient le plus cher et de la levure fraîche liquide peut […]
Levures sèches: utilisation
Levures sèches sont un moyen très commode de faire une bonne bière, sans toutes les opérations liées à la plupart des levures liquides.