Houblons Aromatiques

La pratique courante des brasseurs professionnels et amateurs, pour redonner des arômes et des saveurs perdues, est d’ajouter des houblons aromatiques dans le dernier quart d’heure d’ébullition. Il faut ajouter une quantité de houblons de haute qualité, celà s’appelle du houblonnage tardif. Ce houblon ne contribue pas trop à l’amertume de la bière car durant […]

Houblons Amérisants

Les houblons amérisants sont ceux que l’ont met dans la bouilloire au début de l’ébullition pour donner l’amertume nécessaire à la bière.  Les houblons ajoutés à ce stade confèrent aussi des composants agissants comme conservateurs et donc améliorant la durée de conservation. L’acide alpha est le principal agent amérisant dans le houblon et il en […]

Saaz (Américain)

Certains producteurs américains cultivent aussi une version du houblon tchèque Saazer. Les versions américaines sont généralement considérées comme manquant véritablement de caractère de houblon noble, avec plus de myrcène et d’huile que le vrai Saaz Saazer. Le Saaz est une variété difficile à cultiver aux Etats-Unis en raison de rendements variables et de la susceptibilité […]

Saaz (Tchèque)

Saaz, maintenant connue comme Zatec, est le nom d’une ville réputée pour sa production de houblon. Historiquement, le houblon de Saaz a été considéré comme un des meilleurs en Europe, et ont été l’épine dorsale de la Bohemian Pilsner originale; Žatec (Saaz en allemand) est dans le nord-ouest de la Bohême, maintenant république tchèque. En […]

Cascade

Le houblon cascade a été créé aux États-Unis par croisement en pollinisation libre entre du Fuggle et du Serebrianker. Ses arômes floraux et de pamplemousse, immédiatement reconnaissables, sont caractéristiques de nombreuses bières américaines. Le Cascade est aussi l’une des variétés de houblon les plus faciles à cultiver. Il pousse bien dans des conditions moins qu’idéales […]

Amarillo

Amarillo ® est une marque de houblon déposée. Il a été introduit récemment, mais a été extrêmement populaire auprès des brasseurs cherchant un type Cascade avec un caractère américain distinctif. Il est considéré par beaucoup comme idéal pour le houblonnage en fermentation, et donne aussi une amertume franche en raison du faible contenu de cohumulone. […]

Liste des Houblons amérisants

Une liste des houblons amérisants (les noms sont en anglais) Les noms cliquables, envoient vers une fiche détaillée. A Admiral Amarillo B Bramling Cross Bravo Brewer’s Gold Brewer’s Gold (American) British Columbia Golding Bullion C Cascade Centennial Challenger Chinook Columbia Columbus (Tomahawk) Comet E East Kent Golding Eroica F First Gold Fuggle (English) G Galena […]

Liste des Houblons aromatiques

Une liste cliquable de houblons aromatiques (les noms sont en anglais) Les noms cliquables, envoient vers une fiche détaillée. A Ahtanum Amarillo Amos’ Early Bird B Bramling Cross Bravo British Columbia Golding Bullion C Cascade Centennial ChallengerColumbia Columbus (Tomahawk) Crystal E East Kent Golding F First Gold Fuggle (American) Fuggle (English) G Golding (American) H […]

Le houblon

Le houblon est utilisé pour donner de l’amertume, de la saveur et de l’arôme à la bière. De nombreuses variétés de houblon sont disponibles, chacune avec son caractère unique, fonction de la lignée génétique de la plante et des conditions dans lesquelles il a été cultivé. Certains brasseurs font également des boissons fermentées sans houblon […]

Malt Scotch Whisky

Les malts à whisky de meilleure qualité sont ceux fumés à la tourbe, donnant à la boisson un riche arôme fumé. Il n’y a pas de raison à ne pas employer ce malt pour donner à la bière un caractère tourbé, comme la MacQueesn Nessie Whisky Malt Red Beer, ou la Adelscott. Anciennement, quand la […]